小时候回老家过年，老家里的人做了一次烧烤，十分甚至九分的美味，也在那时起,笔者成了彻底的烧烤爱好者。
但在笔者家里过年做烧烤其实是一件可遇而不可求的事情，每年得知今年不做烧烤，自己又没什么能力和技术，只能干瞪眼。所以笔者下定决心，长大以后，定要攻破筹备烧烤全流程的核心科技，夺回属于我的一切！
成了天不怕地不怕的大学生后，我开始酝酿一场从买食材到烧烤的全流程烧烤筹办计划，也有幸在除夕前一天实现夙愿。
虽然吧...整个流程还是挺草台的...但最后也是吃上了童年的味道，也算圆了个儿时梦，遂把筹备的过程和心得分享给大家。
做烧烤没啥经验，里面估计很有多不对的地方，欢迎大家批评指正！
时间进度参考
总共用时：2天，（2月14日，2月15日）
2月14日：
18:00 列清单，讨论要买的物资
18:30 美团下单所需物资（其实推荐大家提早准备，网购更加便宜，买的东西也更全）
19:00 出门去烧烤店打听注意事项，去超市买冻货掌中宝，鸡翅中，其他美团没买到的物资
2月15日：
9:00 出门买肉
14:00-15:00 解冻掌中宝，鸡翅中，切肥牛，牛肉，冷冻五花肉
15:00-15:20 腌制牛肉
15:20-17:30 冰箱保鲜腌制牛肉
17:30-18:30 穿牛肉串，切五花肉成片并腌制，腌制鸡翅中（当时忘记腌制了）
18:30-18:50 清点，搬运物资，桌子椅子到开阔场地。
18:50-20:00 生火，从冰箱拿出五花肉和鸡翅中穿串
20:00-22:00 正式烧烤
我们总共有3个人，但是大家都是初次办活动没啥经验，很多时间安排都不合理，有调整空间，大家可以根据实际情况自行优化时间。
一、基本物资的准备和采购
整个烧烤从准备到开烤总共用时2天。
我们的物资主要是美团闪购或者直接在附近超市买的，如果大家时间充裕的话，很多物资其实可以某宝线上购买，更加便宜。不过生肉食材我们这些则是第二天早上去肉铺买好新鲜的，毕竟新鲜的肉只要不处理得太离谱，实际烤出来都不会差。
在采购物资方面，本着事事求精的原则，我还特意列了个物资表格，虽然确实也有一点指导意义，但是其实也没严格按照表格上来（笑
A.器材类：
烧烤架：小时候觉得烧烤阻碍很大是因为觉得烧烤架很难搞到，巧妇难为无米之炊。但没想到其实某宝上大把大把的有，还很便宜。不过当时我忘记从淘宝上买了，时间来不及，然后上美团闪购一搜，附近超市竟然有卖，30元一个，性价比挺高的，直接下单。还不错，大小合适。
木果炭：木炭其实挺讲究的，需要买木果炭，这个某宝上也有卖，不过我们小县城也有人专门卖木果炭，索性直接线下买了，20元10斤，4斤食材做两次烧烤绰绰有余
火种/固体酒精块：这个是血的教训，不一定要买固体酒精块，但是一定需要备有方便点燃持久燃烧的火种用来点燃木炭。我们当时没有准备这个，光是给木炭生火就要了一个小时（惨痛事迹见后文生火篇）
木签：木签子可以买长点，买粗点。当时买的时候没细看买了又细又短的木签，太细了容易断不好穿肉，太短了不太好抓着烧烤，所以后面不得不重新买了合适的木签。建议木签子有笔芯那么粗（直径0.4cm），35cm左右长为好，200根木签串4斤肉绰绰有余。
防风打火机：有固体酒精块的话，打火机已经够用了。如果觉得数值不够还可以准备气罐喷火枪（但请注意安全
夹火钳：用来夹取木炭放置在烧烤炉。
刷子：刷子买食用级的小刷子，用来刷油、烧烤汁、孜然粉啥的，我们当时备了3把
一次性筷子
一次性塑料碗
保鲜膜/保鲜袋（腌肉用）
B.食材类：
我们总共买了生肉、半成品掌中宝、冷冻鸡翅中、肉肠、大家根据自己喜好即可自由添加。
肥牛肉：1斤，用来做肥牛串，特别特别香！
瘦牛肉：1斤，用来做纯瘦牛肉串。
五花肉：1斤，五花肉烤完后滋滋冒油！
鸡翅中：6个，大概半斤，超市买的冻货。
肉肠：6串，朋友家里自己做的，特别香
掌中宝：20串，因为这个不太好自己穿串，所以买的冷冻半成品
以上食材3-4个人吃绰绰有余
肥牛肉，瘦牛肉，五花肉具体要买牛和猪的哪个部位？
其实我到现在也没搞懂，当时还特意去本地一家烧烤店问了一下，获得的经验是：去鲜肉铺直接跟老板说“要做肥牛串，瘦牛串，五花肉串需要牛和猪的哪个部位，各自来点”，鲜肉铺的老板比较有经验，他们知道需要给你切什么部位。当然这个也可以上网查（）
C.调料类：
小葱（葱花）：用于腌制生肉，去腥
生姜：用于腌制生肉，去腥
食用油：腌制生肉，锁住水分；烧烤前给烤串刷上一层，有效防止烤糊或者粘连在烤网上，我们用的是花生油
玉米淀粉：腌制生肉用（？），但是我们也不知道需不需要加，反正实际也加了点。
酱油：腌制生肉（？），我们没敢放多
烧烤汁：用于烧烤出炉的前几分钟给烤串涂上几层，听说是能促进美拉德反应，当然如果烤串着火了还能拿来灭火(
孜然粉：没有孜然那能叫烧烤吗？
辣椒面：根据个人口味自行选择
其他：芝麻粒、胡椒粉、烧烤粉...看个人自行选择
二、备菜之切肉
预计时间花费：3-4小时
①冷冻五花肉：2-3小时（建议提前冻好）
②切肉，3斤肉，新手水平预计花费：50分钟
③解冻掌中宝，鸡翅中：2-3小时
切肉是一项技术活，如果之前没有切过肉的朋友其实可以先上网查一下如何切肉，不过大部分烤串只要把肉切成小块即可（五花肉最好还是切成片），也没啥技术难度，可以大胆放心尝试。以下是我们处理肥牛、瘦牛、五花肉的经验。
A.肥牛：
我们买到的肥牛有点类似于五花，方方正正一块，最上层是一层1.5cm左右厚的肥油。然后下层是红肉，红肉中也穿插一些肥油。其实我们当时也不知道要怎么处理，胡乱按照以下步骤乱切的：
①剔除板油，摸一摸肥油，如果摸到一些比较硬的白色块，那说明这个是板油，要切掉，这个是纯粹的油脂，拿来炼油的，最好不要拿来烧烤。
②把大块肉分解成几大片肉，方便后续改刀切成条：
③继续把几大片肉切成长度和宽度都比较合适的长条，方便最后切成小肉块：
④把肥牛切成小肉块
这里面有几个要点：
肉切成什么形态的小块？
我们吃的肥牛是肥瘦相间的，最理想的肉块是那种肥瘦相间的小肉块，但是没必要统一切成这样，肉块总共有三种形态，肥瘦相间，全是肥肉，全是瘦肉，切成什么形态无所谓的。因为到时候肥肉块和瘦肉块可以搭配穿成肥瘦相间的肥牛串。
肉块切成什么大小合适？
建议大家先拿一点肉试切，然后找来木签先穿上那么一两根，如果穿出来的肉串自己觉得满意，就按照肉串上的肉块大小切即可。
B.瘦牛肉：
瘦牛肉的流程其实也和肥牛差不多，都是大块切成几大片，然后改刀切成长条，最后切成小块。要注意的一个细节是一般的瘦牛肉表面会覆盖一层白色白透明的筋膜。建议大家提前去除这层筋膜，因为筋膜很难咬动，瘦牛肉串本来就很容易烤柴，如果不剔除筋膜，嚼瘦牛肉串不亚于嚼橡胶（）
但是去除筋膜是一个非常考验刀工的活，而且刀最好锋利一点（请注意不要伤手），要不然切起来费劲。
我们没有切肉经验，刀工不好，给瘦牛肉剔除筋膜是整个切肉流程里最费劲的，用了大概30分钟处理一斤肉（）。而且切下来的筋膜还带上了3mm厚的瘦肉，最后这些筋膜连带着瘦肉也拿来做成了烤串，其实味道也不错，但是实在是太难嚼了！！！
C.五花肉：
五花肉的处理也很复杂，我们是按照如下流程处理的 ①猪皮表面烧毛
新鲜五花肉上可能还残留有猪毛，看着膈应，可能拿打火机烧一烧，或者夹着架在燃气灶上烧一烧猪毛。（注意别烫到手）
②五花肉切成几条长条状（其实一般鲜肉铺老板也是这样切出来的）
③沿着五花肉的宽线把五花肉切成薄片
这里建议先拿五花肉冷藏冻上2-3个小时，鲜肉软软的没有顶级刀工很难切出完美的薄片，放冰箱冷藏把五花肉冻定型（但是也不要冻太久导致切不动），这样再从冰箱里拿出来就好切了。
这是我们最后切好的肉块，五花肉的图忘记拍了（）
D.鸡翅中：
鸡翅中没啥技术要点，解冻好后，用刀给鸡翅中的两面各划上3刀，方便腌制入味。
三、备菜之腌肉
预计用时：3-4小时
①腌制生肉：15分钟
②冰箱保鲜层保鲜：3-4小时
尽管鲜肉不用提前腌制，大概率也是怎么烤都好吃，但是对于新手小白，或者没有独家烧烤酱料的话，还是推荐把肥牛，瘦牛，鸡翅中啥的都拿来腌制一下，去腥，还能锁住鲜肉本身的水分，烧烤后享受极致的鲜肉爆汁。
我们腌肉准备的调料比较简单，就用到了小葱花，生姜，花生油，酱油，玉米淀粉。
肥牛，瘦牛，猪五花各1斤，连带鸡翅中，分四个碗腌制
①切好适当的葱花生姜备用
一把葱花切成几小段，生姜切片切丝都可以
②每个碗投入适当的葱花和生姜，放一勺酱油（看个人口味），放2勺食用油（肥牛和五花可以放少一点食用油）
③抓匀，使得生肉充分吃油
④每个碗投入一勺玉米淀粉（其实我们也不知道玉米淀粉有啥用，也不敢多放）
⑤抓匀
⑥用保鲜膜封住每个碗，然后放入冰箱保鲜层保鲜3-4小时。
放入腌肉调料抓匀后，肉长这样：
四、备菜之穿串
预计用时：40分钟
①3斤肉，三个新手一起穿串估计用时：40分钟
鲜肉腌制保鲜3-4小时后，即可拿出冰箱开始愉快地穿肉串。
串穿没啥技巧，就是要注意串的长度不要超过烤炉的宽度，可以留个心眼提前量一量。
顺序上，建议先穿肥牛串，因为肥瘦相间搭配，如果装肥牛的碗里本身的瘦肉块没了，肥肉块还剩很多，那么可以从装瘦牛肉的碗里拿一点瘦肉继续穿肥牛串。
穿五花肉，如果切出来的五花肉比较宽，可以用两根竹签穿成一串五花肉，保证五花肉片的定型。
五、生火（BOSS战）
重中之重：生火有风险，请到开阔地带生火，注意通风，防止一氧化碳中毒！！！远离烟花爆竹，远离各种易燃物！！！备好几桶水或者水管或者灭火器啥的随时准备灭火。
预计用时：1小时...(?)
我们当时没经验，没有准备好耐烧温度高的火种，加之2月15日的广西是回南天，空气湿度特别大，果木炭是前一天买的，放久了受潮不好点燃，更是雪上加霜，点火前天还是亮的，成功点火后天已经黑不拉几了...
烧炭之前，需要先把第一批木炭打成小块一点（拳头大小）放进烤炉，然后使用火种点燃木炭。
A.BOSS战一阶段：教材火攻！
没有火种，我们只能烧纸，烧什么纸呢？烧面巾纸心疼...诶？我都是大学生了，索性把高中的习题啥的全拿来烧了。
实在是令人感叹，笔者是2022年参加的高考，当时广西还是老高考，分文理科。
那时候很焦虑，买了好多的教辅资料习题册，结果都没怎么写过，整天没日没夜鏖战导数大题，结果高考最后也没做出来，这些教材能拿来当燃料，也是又热血了一把（迫真）
但是事实证明，教材纸并不适合拿来当火种，烧的快，温度也是不很高，根本点不燃木炭，而且烧完会积灰，灰悦积越多，甚至会堆在果木炭上形成阻燃层，彻底烧不动木炭。
折腾了10分钟愣是连一块小木炭也没有烧着。
B.BOSS战二阶段：上数值！
我们三个人拿纸烧烧半天没啥效果，打火机还被干烂一个，十分狼狈，十分苦恼。妈妈来我们这里参观，看到我们的狼狈样，问我们要不要拿喷火气罐来烧炭。 “啊，咱家还有这东西？！”
随后妈妈便拿来了喷火气罐开始烧炭，还得踏马的是数值啊！顺便从角落几块木板也拿来一起烧了，意图是点燃木板，然后木板持续燃烧从而引燃木炭。
也不太好意思过分麻烦妈妈，同时见木板烧的也挺旺了，就和妈妈说应该可以了，妈妈遂离开。
但是我们太低估了回南天受潮的木炭，妈妈走了没多久，木板也不烧了，而且烟巨大，又不好意思继续叫妈妈过来看，只能我们三个人自己叽里咕噜又折腾老半天...
C.BOSS战三阶段：妈！
十分狼狈，十分丑陋，瞎折腾半天，甚至火星都给整灭了，打火机也干报废了，只能使出绝技了——“妈！！！！” 妈妈了解情况后，难绷之，骂骂咧咧地找了一根干竹子折成几个碎长条待到火炉旁，先是帮我们整理好了底层的果木炭，然后用新木炭在底层果木炭上搭出了一个拱，拱下方塞入碎长的竹条，留出出风口，上数值，往拱里喷火，点燃竹条。因为竹条足够多，很快就烧起熊熊大火，而且竹条十分耐烧，烧了3分钟，终于是把几块围起来的木炭都点燃了，这个时候把木炭均匀地在烤炉上铺开，吹一吹，消一消果木炭上的明火，盖上烤网，历时1小时，从天亮烧到天黑，终于把木炭点着了。
还得是数值，还得是老一辈人的智慧（）
六、愉快烧烤!
烧烤其实也没啥技巧，注意以下几点即可：
①烧烤前记得刷上一层食用油
②烧烤出炉3-4分钟前刷上一层烧烤汁，促进美拉德反应
③烧烤出炉前撒上一点孜然（什么时候撒孜然其实看个人习惯，大差不差）
④要注意瘦牛肉串的火候和出炉时机，要不然容易烤柴
⑤五花肉还是建议烤旧一点，烤熟，而且也能把油脂炸出来，外焦里嫩，香得很。
⑥烧烤被点着了可以浇一点烧烤汁降温（）
⑦勤翻面，防止烤焦
七、心得体会
为什么想办这次烧烤呢？之前一直觉得烧烤是很难的事情，就想攻破核心科技，算是给心里的小小的我圆一次梦吧。
其实这次烧烤挺草台的，虽然25年12月就已经想着要策划了，结果迷迷糊糊拖到了2月14日准备过除夕了才开始办起来，很多东西也没买好，买来3大块肥牛，瘦牛，五花肉，但是没啥切肉经验，当时我们几个真的不知道要怎么下手，这能硬着头皮嗯上，结果也是切得还不错？
最后没想到生火竟然是最困难的事情，足足花了1小时，大意了。
不过嘛，最后烤出来的烧烤那是真的香啊，和烧烤店烤出来的烧烤也差不了多少的。
所以有什么收获呢？我觉得嘛，心里有啥一直想做的事情，有机会就勇敢做一做吧，可能所谓难事也不是难事？
感谢支持这次烧烤计划的另外两个我的同学，还有我的妈妈。
最后给大家拜个晚年，新年快乐，万事顺利~
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